传统农业化社会的加热餐饮方式首要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮方式制造菜肴 。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，因此凡是加热对食物进行再加热 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
现代工业化社会的加热餐饮方式首要体现在“食物配送化”。这是餐饮由于餐厅的租金 、人工的本钱都在不断攀升 ，唯有紧缩出产空间 、扩展运营空间才干补偿本钱上升的压力 ，以往“前厅后厨”的方式无法满意这种改变 。与此同时，工业化社会的生活方式较为短促 ，就餐时非常在乎出菜的快慢，再选用“现烹现售”的方式制造菜肴 ，会引起门客不满。因此有必要改为“预烹现售”的方式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制造的观念 ，除了持续保存对食物烹饪（热处理）的注重之外，还对食物的前处理和后处理加以注重 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
