一 、维生素A，β-胡萝卜素。
癌细胞中有一大部分都是由内脏黏膜和皮肤的表皮细胞改变而来的，这是由于表皮细胞作为 ， 避免异物进入体内的一道关卡，也是最直接接触到诱癌物质的。
维生素A中含有丰厚的糖蛋白和糖类脂素 ，这是表皮细胞正常作业所必不行少的营养素 ，在对其进行维护的一起也可以协助修正受损的细胞 。因而，假如维生素A含量缺乏的话 ，就相当于为存活在表皮细胞上的癌细胞供给了割裂和增殖的土壤 。适量吸取维生素A对肺癌 、胃癌 、大肠癌以及食道癌都可以起到防备的效果 。此外，维生素A还可以将身体中的毒性很强的羟基原子团排出体外 。
β-胡萝卜素可以促进维生素A的吸取 ，可以说是维生素A产生的条件 ，它分化今后产生的物质便是维生素A 。此外 ，剩下的β-胡萝卜素首要储藏在肝脏中 ，在需求的时分还会持续转变成维生素A 。
β-胡萝卜素本身有很好的抗氧化效果，可以阻挠活性氧的连锁反应 ，避免DNA受损。科学研究也证明了血液中β-胡萝卜素含量少的话 ，其癌症发病率相对较高 。
β-胡萝卜素含量较高的植物首要有以下几种 ：绿紫苏 、黄麻、胡萝卜 、香芹 、咸草 、春菊 、菠菜 、南瓜 、萝卜等。
二 、维生素C 。
维生素C具有强有力的抗氧化效果 。其具有很好的亲水性 ，可以铲除体液中的活性氧成分。它是保持健康的免疫系统所不行短少的重要元素，可以协助促进具有抗癌效果的干扰素在体内的生成 ，活化白细胞的免疫细胞 ，即巨噬细胞 ，也可以活化维生素E等其他抗氧化物质。
卷心菜 、柿子椒、西兰花 、花椰菜等蔬菜 ，以及柠檬 、柿子 、猕猴桃、草莓等都含有丰厚的维生素C 。
三、维生素E 。
维生素E可以协助按捺类脂体的氧化 。众所周知 ，细胞被一层薄薄的膜所掩盖和维护着 ，这层膜叫做细胞膜 。细胞膜也有被活性氧氧化的或许。细胞膜的首要成分便是类脂体 ，在活性氧的效果下会被氧化成过氧化类脂体 ，然后在一连串的氧化效果下 ，细胞膜的效果会逐步削弱 ，围住在其内部的DNA也会因而而变得简单受损 。而维生素E则可协助去除细胞膜中的活性氧。维生素E的脂溶性特征使它可以很好的和下薄膜中的类脂体相结合 ，协助去除过氧化类脂体，避免类脂体的持续氧化。
四 、锌 。
锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只要锌量足够才干有用确保胸腺发育 ，促进细胞免疫功用 。此外 ，维生素A的吸收离不开锌 。维生素A平常储存在肝脏中，当人体需求时 ，将维生素A输送到血液中 ，这个进程是需求锌来完结“发动”作业的 。
五 、硒 。
硒是抗酸化酵素中必不行少的构成要素，可以协助完成过氧化氢的无毒化 ，一起还可以阻挠诱癌物质的活性化 。现在的科学研究现已证明，血液中硒的含量缺乏 ，癌症的发病率会较高 。此外 ，硒还可以促进维生素E的有用吸收 。大蒜 、洋葱 、葱类 、韭菜 、芦笋 、谷物等硒的含量丰厚，硒在受热时效果削弱 ，所以洋葱或大葱类的食物主张生食 。
六 、膳食纤维 。
膳食纤维由于具有添加排便量的效果常被用于通便 ，一起具有削减产生大肠癌的成效 ，促进消化管道内的毒素的排出 。全麦食物 、生果 、蔬菜等中含量较为丰厚 ，特别是全麦食物中含量丰厚 ，不同品种的全麦食物中膳食纤维的成分也不同 。
七 、脂肪酸 。
可以确保体内的安排和细胞正常作业，可按捺乳腺癌 。鲑鱼、鲐鱼、沙丁鱼 、鳕鱼 ，以及亚麻油中含量较为丰厚 。
八 、维生素B6 。
进步免疫功用 ，保持黏膜健康 。可以协助气管和呼吸道本身树立“天然屏障” ，以此来避免其受毒素感染 。野菜 、胡萝卜、苹果 、香蕉 、甘薯等中的维生素B6含量丰厚 。
